Poniżej obaczyć mozna przepisy miodu pitnego piwa oraz win,jakimi raczyli się nasi pra - pradziadowie.
Jeśli macie jakoweś swoje wypróbowane przepisy na szlachetne trunki - napiszcie. A póki co życze wszystkim SMACZNEGO !!!
Rzeczy ważne i przydatne o miodzie produkcji spisane przez imić Pana Macieja z Poznania:
Pierwsza rzecz - o ile zrobienie miodu pitnego jest proste, o tyle żeby mięć dobry miód pitny trzeba
wykazać się cierpliwością - musi leżakować Także miodem z przepisu "parotygodniowego" czy "paromiesięcznego" można się oczywiście
napić, ale oczywiście ten najlepszy jest odpowiednio wyleżakowany - 1, 1,5 2 lata.
Druga rzecz - Miodek można robić na dwa sposoby - jako miód sycony i jako miód niesycony. Miód który
rozpuścimy w zimnej czy cieplej wodzie to miód niesycony. Jeżeli brzezke gotujemy, studzimy, doprawiam i fermentujemy to miód sycony.
Ten drugi jest zalecany do produkcji domowej, bo niesycony łatwo się psuje podczas fermentacji.
Trzecia rzecz -Nazwy miodów zależą od dwóch rzeczy - dodatków oraz proporcji miodu i wody. Miodek,
który jest tylko z wody i miodu to miód naturalny, Miodek w którym brzeczka została doprawiona chmielem, to oczywiście miodek chmielowy,
Miodek doprawiony korzeniami ziołami itd. to ma się rozumieć miodek korzenno-ziołowy, no i ostatni Miodek owocowy - doprawiany sokiem
owocowym.
Potem rozróżniamy:
- półtorak :) - 1 litr miodu na 0,5 wody - najlepszy!
- dwójniak - litr na litr
- trojniak - 1 litr miodu na 2 litry wody,
- czwórniak albo czwartak - 1 litr miodu na 3 litry wody - podły ale tani.
Czwarta rzecz - Robiąc miód trzeba pamiętać, ze to co wyjdzie w bardzo dużej mierze zależy od wody, o czym
raczej się nie pamięta Wypadało by wiec kupić jakąś mineralnym, albo choćby zaopatrzyć się w jakiś dobry filtr do wody.
Maciej z Poznania
Przepisy na produkcje miodu pitnego
TRÓJNIAK
1. Przygotowanie brzeczki miodowej.
Do dużego rondla wlać 5 - 6 l wody, podgrzać do temp. 50 *C, dodać 2.5 - 3 l miodu. Dokładnie wymieszać Dodać ok. 40 g kwasku cytrynowego
rozpuszczonego w gorącej wodzie. Całość uzupełnić woda do 10 l. Poziom cieczy należy sobie zaznaczyć.
2. Warzenie i doprawianie brzeczki.
Gotujemy całość na małym ogniu. W tym czasie wytwarza się dużo piany - należy ja ostrożnie zbierać - dlatego właśnie używamy dużych
naczyń do gotowania - to zapobiega wykipieniu brzeczki. Od czasu, kiedy przestaje wydzielać się obfita piana jeszcze bardziej zmniejszamy
ogień i gotujemy jeszcze 30 min. W tym momencie można dodać ziółka, korzenie, szyszki chmielu i takie tam (co kto lubi) w woreczku lnianym.
Można dodawać cynamon, goździki, jałowiec, imbir, kwiat muszkatułowy, kwiat bzu czarnego, korzeń fiołkowy, konfitura z róży itd. Jeżeli coś
dodawaliśmy to gotujemy jeszcze 30 min. Wyjmujemy i odciskamy woreczek.
3. Fermentacja.
Uwarzoną brzeczkę ochładzamy do temp. pokojowej i uzupełniamy przegotowaną wodą do poziomu 10 l. Dodajemy pożywki dla drożdży:
3 - 5 g fosforanu amonowego lub 2 - 3 g węglanu amonowego. Całość przelewamy do gąsiorka 15l. Dodajemy drożdże (Tokay lub Madera).
Poddajemy tradycyjnej fermentacji przez ok.6 miesięcy
Tekst nadesłał: Biorg na podstawie ksiązki: "Domowy wyrób win" Jana Cieślaka
CZWÓRNIAK BERNARDYŃSKI
Cztery litry płynnego miodu zmieszać z 12 litrami cieplej przegotowanej wody. Dobrze wymieszać Przelać
do kociołka i gotować 5-6 godzin zbierając
szumowiny.
Zakonnicy sprawdzali brzeczkę wkładając surowe jajko (w skorupce!!!) jak się zanużylo do polowy to brzeczka była OK.
Na godzinę przed zakończeniem gotowania do płóciennego woreczka włożyć 50g szyszek chmielowych i wyszorowany kamień i wrzucić do
beczki. Ostudzić brzeczkę ale tak by pozostałą jeszcze ciepłą i przelać do balonu (gąsiora) z rurką fermentacyjną. Ma tak stać przez 3 tygodnie
w temp. pokojowej.
Po zakończeniu fermentacji przecedzić przez płótno i przelać znów do czystego, świeżo wyparzonego balonu. Zamknąć rurka
fermentacyjna i zostawić na rok w chłodnej piwnicy co najmniej na 1 rok. Potem dopiero zlać do butelek, korkować lakować itd.
Tekst nadesłał: Maciej z Poznania
CZWÓRNIAK
Zalać miód przaśny wodą w proporcjach 1:7. Jedną dobę ma w ten sposób postać. Warzyć w kotle do momentu zmniejszenia się
zawartości o 1/3 (muszą rozłożyć się naturalne składniki konserwujące miód). Gdy warzenie dobiega końca wkłada się do kotła woreczek
z przyprawami (chmielem, szałwia, majeranek, imbir, tatarskie ziele) na 2 dni. Potem przelewa się do beczek dębowych odcedzając fusy.
odaje się świeże drożdże winne (1 łyżka na beczkę ). Wstawić do piwnicy i ma fermentować 6 tygodni aż będzie klarowny.
Tekst nadesłał: Mardinus na podstawie ksiązki:
"Napoje fermentacyjne w Prusach Królewskich"
CZWÓRNIAK BEZ DROŻDŻY
Do 4 litrów płynnego miodu dodać 16 litrów cieplej wody. Przygotować 1 litr świeżych owocowo
jałowca i umieścić je w woreczku z gęstej gazy wraz z wyparzonym kamieniem. Brzeczkę przelać do kociołka włożyć woreczek z jałowcem
i gotować tak długo, aż zostanie polowa brzeczki. Jak miód ma być bardziej aromatyczny i słodki to wygotowujemy do 1/3 objętości
Tu uwaga - pianę należy zbierać do osobnego naczynia, a potem wykorzystać np. do ciasta. Przecedzić brzeczkę do czystego naczynia
i poczekać aż wystygnie. Przelać do lekko zakorkowanych butelek, a najlepiej do gąsiora szklanego z rurka fermentacyjna. Po zakończonej
fermentacji ściągaj miód do wyszorowywanych, wyparzonych butelek, zakorkować i zalakować A potem - minimum 1 rok dojrzewania...
Tekst nadesłał: Maciej z Poznania
Dla mniej cierpliwych PIWO MIODOWE
Aby uzyskać 10 litrów piwa należy: - 1,5 litra miodu + 9 litrów wody gotować z ziołami (podany jest chmiel
20g i jagody jałowca 10g) pół godziny dodając odparowaną ilość wody
- po ostudzeniu do 0.5 litra brzeczki dodać 3g drożdży piekarskich lub piwowarskich i postawić na 4 godz. w ciepłym miejscu.
- dodać do całości gdy się zaczną pienić i nalać do butelek.
- po tygodniu można pić.
Tekst nadesłał: Rafał na podstawie ksiązki: M.Wojtacki "Produkty pszczele i przetwory miodowe")
MIÓD PITNY Z INNEJ BECZKI
Nie wiem na ile jest on zgodny ze Średniowiecznymi przepisami, ale Łukasz ręczy za efekty.
Składniki - 1 litr miodu, 3 litr wody, 1 litr soku porzeczkowego (może być inny), 10dkg drożdży, torebka cukru waniliowego.
Wodę z miodem gotować, zedejmując piane. Po ostudzeniu dodać sok, oraz roztarte drożdze z
cukrem waniliowym. Przelać do naczynia (gąsiora) i obwinąć ściereczką. Trzymać tak min. przez 14 dni. (zalecam znacznie dłużej).
Gdy fermentacja ustanie, a płyn sie ustoi, przelać do butelek i szczelnie zamknąć. Teraz ustawić w chłodnym miejscu i trzymać przez
conajmniej miesiąc.
Tekst nadesłał: Łukasz
Tych którzy chcą się czegoś więcej dowiedzieć o produkcji trunków zapraszam do odwiedzenia strony o produkcji alkoholi
Ponadto odwiedźcie koniecznie stronę Hufca Kasztelanii Czerskiej, znajdziecie tam także kilka przepisów na dobre miodki
